Les Actualités d'A l'Ombre du Caféier

Café d’Ethiopie – « Moka Kaffa »

Région Ethiopie du Sud Ouest

Ancienne Province de Kaffa

District de Gimbo

Village de Tula

Ce café est traité selon le process nature, et séché sur lits africains, ce qui lui donne beaucoup de caractère.

Il en ressort un café atypique, au profil acidulé marqué, avec une légère amertume, une bonne longueur en bouche, et des notes d’olive.

Ce café de forêt est cultivé dans le Sud-Ouest de l’Ethiopie, en appellation Kaffa, au sein d’une forêt dense.

La variété utilisée se caractérise par de petites cerises et de petites feuilles denses, présentant une bonne résistance aux maladies et un temps de séchage rapide, gage de qualité.

La ferme de production se situe dans le village de Tula, rattachée au programme « Feed the Future » ayant pour but d’améliorer la sécurité alimentaire par un travail sur les pratiques agricoles dans différents pays du monde. Ce partenariat a permis l’amélioration continue des process et de la qualité, et l’organisation de formations sur la gestion des caféiers et la cueillette.

Le producteur est très attaché à la préservation de l’environnement et de la forêt sur son exploitation. Cette forêt apporte une belle couverture ombrageuse aux caféiers, permet de fertiliser les sols, et apporte les fleurs nécessaires à la production du miel, 40 ruches ayant été installées sur ce site.

Gamme : Estate. Traçabilité : Terroir.

Récolte de mai à septembre.

Altitude 1820 m

Espèce Arabica Variété 74110

Process : Nature, séchage sur lits africains

Score SCAA : 83+

Note de puissance : 3/5