Les Actualités d'A l'Ombre du Caféier

Aujourd'hui, focus sur notre nouveau café du moment, un Café d'Indonésie, Ile de Sumatra, région Gayo.

Gayo se trouve au nord de l'île de Sumatra, en Indonésie. C'est là, sur l'une des plus grandes îles indonésiennes, qu'est cultivé le café Arabica, le reste de l'île étant plutôt dédié à la production de Robusta, ou d'huile de palme.

Ce café « Mera » est cultivé en agroforestie, sous l’ombrage de 2 à 5 essences d’arbres différentes, sur des pentes volcaniques, dans des exploitations modestes, en moyenne 1 à 2 hectares.

L'altitude de la région contribue à son climat frais, ce qui la rend propice à l'agriculture. Celle-ci est le plus souvent traditionnelle, l'agriculture en terrasses étant une pratique courante dans les régions montagneuses. Le sol fertile et le climat favorable favorisent la culture de très bons cafés.

Ce café est traité selon le process « Wet Hulled », ou « Gilling Bassah », décorticage par voie humide, ce qui lui donne du caractère. Ce process est typique à l’Indonésie, où il s’est imposé en raison de la forte humidité ambiante peu propice au séchage rapide.

Les cerises de café sont débarrassées de leur couche la plus externe mais conservent une grande partie de leur pulpe. Les cerises sont ensuite mises à fermenter toute une nuit puis elles sont nettoyées à l’eau afin de leur enlever leur pulpe.

Elles sont ensuite débarrassées de leur parche avant séchage complet ce qui déforme les grains de cafés qui auront une forme irrégulière.

Il en ressort un café puissant, aux notes boisées, de fruits secs et de chocolat, avec une pointe d’amertume et une bonne longueur en bouche.

Le nom « Mera » fait référence à une philosophie locale de suffisance : produire un café juste, équilibré, sans chercher la démesure, fidèle à son terroir et à ceux qui le cultivent.

Gamme : terroir. Traçabilité : Producteur.

Altitude : 1100 m

Récolte de mars à avril

Process : Wet Hulled.

Séchage sous patios.

Score SCAA : 83,5

Note de puissance : 4/6