Les Actualités d'A l'Ombre du Caféier

Aujourd'hui, focus sur notre nouveau Café du Moment : L'Indonésie Sumatra .

Ce café est traité selon le process « Wet Hulled », ou décorticage par voie humide, ce qui lui donne du caractère .

Ce process est typique à l’Indonésie, où il s’est imposé en raison de la forte humidité ambiante peu propice au séchage rapide.

Les cerises de café sont débarrassées de leur couche la plus externe mais conservent une grande partie de leur pulpe.

Les cerises sont ensuite mises à fermenter toute une nuit puis elles sont nettoyées à l’eau afin de leur enlever leur pulpe. Elles sont ensuite débarrassées de leur parche avant séchage complet ce qui déforme les grains de cafés qui auront une forme irrégulière.

Il en ressort un café puissant, aux notes de fruits secs et épicées, avec une bonne longueur en bouche .

Ce café est cultivé sous ombrage, sur des pentes volcaniques.

Ce café est issu de l’agriculture biologique.

Gamme : terroir. Traçabilité : Terroir.

Altitude : 1300 – 1550 m

Récolte de Septembre à Juin

Process : Wet Hulled.

Score SCAA : 83+

Note de puissance : 3/6

A découvrir en boutique .