Les Actualités d'A l'Ombre du Caféier

Aujourd'hui, focus sur notre nouveau café du moment : Le Mexique Veracruz .

Au Mexique, les régions de production de café les plus importantes sont le Chiapas et Veracruz. Cette dernière est située le long du golfe du Mexique, sur une chaîne volcanique où les caféiers sont cultivés sur les plus hautes altitudes entre 1000 et 1600 mètres. Veracruz abrite le plus haut sommet du Mexique, le Pico de Orizaba.

À Veracruz, le café est cultivé depuis plus de deux siècles. Il a été introduit par les colons espagnols à la fin du XVIIIe siècle et au fil du temps, la culture du café s'est répandue dans toute la région.

Aujourd’hui, la plupart des exploitations de café sont de petites exploitations familiales où l’on retrouve des producteurs très attachés aux pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement, comme la culture sous ombrage et l'agriculture biologique. La région possède de nombreuses sources naturelles, les cafés y sont traditionnellement préparés par voie lavée.

Ce café est récolté à la main , comme tous les cafés de spécialité présents dans notre boutique.

Après récolte, il est traité selon le process lavé, ce qui lui donne un caractère rond en bouche.

Le process lavé a été mécanisé ce qui permet de réduire par 5 l'utilisation d'eau comparé au process traditionnel.

Il en ressort un café équilibré, avec des notes végétales, de céréales et de cacao .

Ce café est cultivé dans la région de Veracruz dans le sud du Mexique, et conditionné par l’entreprise Laja, certifiée Rainforest Alliance, UTZ (programme de certification de durabilité pour le café, le cacao et le thé) et 4C (certification qui œuvre pour des chaînes d'approvisionnement durables dans le café et l'amélioration du niveau de vie des agriculteurs) .

Laja développe également des programmes sociaux-économiques comme la production de plants livrés aux producteurs , des formations, des crédits et des participations sur la production.

Au niveau sociétal, Laja œuvre pour développer les loisirs pour les foyers les plus précaires, développer l’entraide dans la communauté et l’éducation.

Gamme : Label. Traçabilité : Région.

Récolte d’octobre à mars

Altitude 1200 – 1700

Variété Pluma, Typica

Process : Lavé.

Score SCAA : 81,5

A découvrir en boutique .