Les Actualités d'A l'Ombre du Caféier

Aujourd'hui, focus sur notre nouveau Café du moment : Le Rwanda Bio .

Ce café est traité selon le process lavé, ce qui lui donne un caractère doux et équilibré.

Il en ressort un café avec des notes fruitées, et légèrement acidulées, et des notes gourmandes de fruits secs .

Ce café est cultivé dans la Province du Nord, dans une plantation animée par une philosophie orientée autour de 3 axes : qualité, environnement et communauté .

Cette ferme cultive uniquement la variété traditionnelle bourbon, en bio .

Lors de la récolte et des process, le café de chaque parcelle est isolé pour assurer une traçabilité maximale.

La récolte est sélective et manuelle . Seules les cerises à maturité sont récoltées, avant d’être lavées . Une fois dépulpées, les cerises fermentent 12 heures. Elles sont ensuite lavées et mises à l’ombre, avant d’être séchée pendant 21 jours sur des lits de séchage. Pour faire circuler l’air et assurer un séchage homogène, les cerises sont remuées régulièrement.

Sur la ferme, on ne trouve aucun produit chimique, mais uniquement des engrais organiques.

Parmi les derniers projets menés sur place, il y a d’abord la plantation de 20000 arbres agroforestiers et fruitiers . Puis, le reboisement des abords de la plantation, contre le vent, avec 5000 arbres.

La plantation s’implique au niveau social, avec une aide à la construction de maisons, une assurance maladie, un accompagnement dans la diversification des revenus des producteurs (ruches, chèvres pour le lait, etc.).

La plantation est situé au nord-est du Rwanda, dans les collines. La région est dotée de sols latéritiques (roches rouges) fertiles, de précipitations tropicales et de températures propices à la production de cafés de spécialité.

Le climat y est frais et humide, avec des précipitations bien réparties tout au long de l'année, favorisant une croissance lente des cerises et le développement de saveurs complexes.

Récolte : manuelle

Gamme : Terroir. Traçabilité : Terroir.

Récolte de mai à août.

Altitude 1700 – 2000 m

Variété Arabica Bourbon rouge

Process : Lavé, séchage sur lits

Score SCAA : 85+

Note de puissance : 2/6