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Aujourd'hui, focus sur notre nouveau café du moment : El Salvador Apaneca Ilamatepec Ataco Bio.

La Cordillère d'Apaneca est une chaîne de montagnes volcaniques située à l'ouest du Salvador. Le volcan Ilamatepec , l'un des plus actifs de la région, fait partie de cette chaîne. La richesse de cette terre volcanique, ainsi que sa situation idéale en matière de climat avec des températures stables (moyenne de 25°) et des précipitations suffisantes (1800 mm), en fait la principale région productrice de café du Salvador.

Notre café Ataco est cultivé par la famille Lima, dans leurs fermes El Oasis, Santa Elena et Buenos Aires, sous ombrage .

Le père, Fernando Lima, cultive du café de spécialité depuis plus de 25 ans. Il est issu d’une famille de caféiculteurs en activité depuis 1870. Ce blend familial est composé de plusieurs variétés d’arabicas : Bourbon, Caturra, Marsellesa et Catimor.

Comme tous les cafés de spécialité, la récolte est faite manuellement, en plusieurs fois, seules les cerises mûres étant cueillies.

Les cerises de café sont ensuite triées et séchées selon le process nature, pendant 21 jours sur lits africains, ce qui permet de préserver la ressource en eau.

Les cerises sont mélangées en continu à la main pendant cette période pour garantir un séchage homogène.

Les cerises sont ensuite dépulpées et prêtes à être exportées.

Il en ressort un café avec une aromatique riche, des notes fruitées, mais aussi de cacao, et une bonne longueur en bouche .

Ce café est certifié Bio ce qui montre une protection accrue de l’environnement .

Gamme : Terroir. Traçabilité : Terroir.

Récolte de décembre à mars.

Altitude 1400 – 1550 m

Variétés Arabica : Bourbon, Caturra, Marsellesa et Catimor.

Process : Nature séchage sur lits africains

Note de puissance : 2/6.

A découvrir en boutique .