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On continue avec notre actualité Caféinée .

Focus sur notre café du moment : le Panama Baru Black Montain .

Ce café est produit au sein de la ferme Baru Black Mountain, qui se situe entre 1350 et 1500 mètres d’altitude, au nord du Panama, dans la province de Chiriqui.

Les conditions de production y sont idéales, tant en termes d’environnement que de climat. Après être cultivées sur un sol volcanique riche en minéraux, sous un ombrage naturel, les cerises sont récoltées manuellement de façon sélective puis séchées par déshydratation avec un système de lits africains à l’intérieur d’un four. Une préparation innovante qui permet d’obtenir la douceur si caractéristique de ce café équilibré à la grande complexité aromatique.

Baru Black Mountain est située à proximité du parc national "La Amistad", classé au patrimoine mondial par l’UNESCO. Avec ses 3800 mètres d’altitude, le Volcan Baru surplombe ce parc national et représente le point le plus haut du pays. C'est justement le sol volcanique très foncé de la région qui a inspiré le nom de la ferme. En effet, cette dernière est implantée à l’ouest du volcan, entre 1350 et 1500 mètres d’altitude, à mi-chemin entre les villes de Volcan et Rio Sereno. L’environnement y est idéal pour la culture du café. Ombrage naturel via des arbres centenaires, sol riche en minéraux ou encore ruisseaux s’ajoutent aux conditions météorologiques idéales pour offrir une production optimale.

La ferme Baru Black Mountain tient à produire dans le respect de l’environnement, notamment en utilisant l’eau des ruisseaux pour laver les cerises récoltées, mais également dans le respect des travailleurs. Ces derniers font ainsi profiter à leur famille d’aides médicales et pédagogiques.

Ce café est traité selon le process lavé, ce qui lui donne de la douceur. Il en ressort un café équilibré, gourmand, avec des notes fruitées et de chocolat .

Récolte : manuelle

Gamme : Terroir. Traçabilité : Ferme.

Récolte de décembre à mars.

Altitude 1350 - 1500

Variété Arabica Caturra Rouge, Catuaï rouge

Process : Lavé, séchage sur lits africains

Score SCAA : 84

Note de puissance : 2/6.

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